За последние 30 лет тщательно исследовались последствия употребления соевых продуктов на здоровье. Ежегодно публикуется около 2000 рецензируемых статей, посвященных сое. Большая часть этих исследований связана с тем, что соевые продукты являются уникальным богатым источником изофлавонов. Этот момент иллюстрируется средним ежедневным потреблением изофлавонов от 30 до 50 мг среди пожилых людей в Японии 1,2 , тогда как в США 3 и Европе 4 потребление на душу населения составляет менее 3 мг. Предполагается, что изофлавоны оказывают несколько преимуществ для здоровья: от снижения риска рака до облегчения симптомов менопаузы и улучшения памяти. С другой стороны, возникли некоторые опасения по поводу возможных побочных эффектов изофлавонов, хотя недавно опубликованный всеобъемлющий технический обзор пришел к выводу, что ни соевые продукты, ни изофлавоны не оказывают эндокринно-нарушающего действия.
Три изофлавона соевых бобов — генистеин (молекулярная масса 270 г/моль), даидзеин (молекулярная масса 254,2 г/моль) и глицитин (молекулярная масса 284,3 г/моль) — и соответствующие им гликозиды (преобладающая форма в соевых бобах и неферментированные соевые продукты) составляют примерно 50, 40 и 10% соответственно от общего содержания изофлавонов сои. В ферментированных соевых продуктах, таких как мисо, темпе и натто, изофлавоны в различной степени присутствуют в виде агликонов. Степень превращения гликозидов в агликоны зависит от используемых бактерий и продолжительности ферментации.
Изофлавоны имеют химическую структуру, аналогичную эстрогену, связываются с рецепторами эстрогена (ER) и оказывают эстрогеноподобное действие в определенных экспериментальных условиях. По этой причине их обычно классифицируют как фитоэстрогены. Эффективность изофлавонов по отношению к эстрогену оценить сложно. Эффективность обычно обсуждается с точки зрения относительной аффинности связывания (RBA) и сравнивается с 17b-эстрадиолом, при этом последний произвольно устанавливается равным 100. В зависимости от изофлавона и ER оценки варьируются от изофлавонов, составляющих всего около 1/1000, как сильнодействующих до почти столь же мощный. Однако RBA не полностью отражает эффективность. Эффект того или иного лиганда на конкретную ткань зависит от конформационной формы комплекса лиганд-рецептор, соотношения ERa:ERβ и типов коактиваторов и ко-репрессоров в клетках. Кроме того, внутри клеток могут образовываться метаболиты изофлавонов, которые более или менее эффективны, чем их исходное соединение.
Важно отметить, что изофлавоны отличаются от гормона эстрогена как на молекулярном, так и на клиническом уровне и классифицируются не только как фитоэстрогены, но и как селективные модуляторы рецепторов эстрогена (СЭРМ). 17 В зависимости от ткани СЭРМ могут оказывать агонистическое или антагонистическое действие на эстроген или вообще не оказывать воздействия на ткани, на которые воздействует эстроген. Считается, что селективность изофлавонов к тканям, по крайней мере частично, обусловлена их преимущественным связыванием и активацией ERβ по сравнению с ERa. В целом считается, что активация ERa и ERβ оказывает пролиферативное и антипролиферативное действие соответственно.
Изофлавоны также могут оказывать действие независимо от их взаимодействия с рецепторами эстрогена. Фактически, именно признание способности генистеина ингибировать in vitro активность тирозиновой протеинкиназы, фермента, сверхэкспрессируемого во многих линиях раковых клеток, впервые вызвало интерес к химиопрофилактическому действию изофлавонов и соевых продуктов. Однако неясно, достигают ли концентрации изофлавонов в крови или тканях у людей, потребляющих изофлавоны, уровней, необходимых для проявления ER-независимых эффектов.
В отличие от агликонов, изофлавоновые гликозиды не могут абсорбироваться из-за их более высокой гидрофильности и более высокой молекулярной массы. Они становятся биодоступными и могут всасываться только при гидролизе, который может происходить по всей длине желудочно-кишечного тракта, но в основном они гидролизуются в тощей кишке мембраной щеточной каймы и b-глюкозидазами, такими как лактаза-флоризин. гидролазы, которые активны с относительно раннего возраста. После гидролиза гликозидов образующийся агликон может абсорбироваться посредством пассивной диффузии; обычно это происходит в течение 1–2 часов.
По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), невозможно дать оценку абсолютной биодоступности изофлавонов для человека, хотя EFSA пришло к выводу, что биодоступность низкая. Существует двухфазный характер появления изофлавонов в плазме и моче человека после употребления соевых препаратов или препаратов очищенных изофлавонов, при этом пиковые уровни изофлавонов наблюдаются через 1–2 часа и снова через 4–8 часов после приема.
Наконец, традиционные соевые продукты содержат примерно 3,5 мг изофлавонов на грамм белка, тогда как более очищенные соевые продукты, такие как изолят соевого белка и концентрат соевого белка, могут потерять до 90% содержания изофлавонов во время обработки. В среднем традиционные соевые продукты содержат 20–30 мг изофлавонов на порцию (например, 250 мл соевого молока из цельных соевых бобов).
Три изофлавона соевых бобов — генистеин (молекулярная масса 270 г/моль), даидзеин (молекулярная масса 254,2 г/моль) и глицитин (молекулярная масса 284,3 г/моль) — и соответствующие им гликозиды (преобладающая форма в соевых бобах и неферментированные соевые продукты) составляют примерно 50, 40 и 10% соответственно от общего содержания изофлавонов сои. В ферментированных соевых продуктах, таких как мисо, темпе и натто, изофлавоны в различной степени присутствуют в виде агликонов. Степень превращения гликозидов в агликоны зависит от используемых бактерий и продолжительности ферментации.
Изофлавоны имеют химическую структуру, аналогичную эстрогену, связываются с рецепторами эстрогена (ER) и оказывают эстрогеноподобное действие в определенных экспериментальных условиях. По этой причине их обычно классифицируют как фитоэстрогены. Эффективность изофлавонов по отношению к эстрогену оценить сложно. Эффективность обычно обсуждается с точки зрения относительной аффинности связывания (RBA) и сравнивается с 17b-эстрадиолом, при этом последний произвольно устанавливается равным 100. В зависимости от изофлавона и ER оценки варьируются от изофлавонов, составляющих всего около 1/1000, как сильнодействующих до почти столь же мощный. Однако RBA не полностью отражает эффективность. Эффект того или иного лиганда на конкретную ткань зависит от конформационной формы комплекса лиганд-рецептор, соотношения ERa:ERβ и типов коактиваторов и ко-репрессоров в клетках. Кроме того, внутри клеток могут образовываться метаболиты изофлавонов, которые более или менее эффективны, чем их исходное соединение.
Важно отметить, что изофлавоны отличаются от гормона эстрогена как на молекулярном, так и на клиническом уровне и классифицируются не только как фитоэстрогены, но и как селективные модуляторы рецепторов эстрогена (СЭРМ). 17 В зависимости от ткани СЭРМ могут оказывать агонистическое или антагонистическое действие на эстроген или вообще не оказывать воздействия на ткани, на которые воздействует эстроген. Считается, что селективность изофлавонов к тканям, по крайней мере частично, обусловлена их преимущественным связыванием и активацией ERβ по сравнению с ERa. В целом считается, что активация ERa и ERβ оказывает пролиферативное и антипролиферативное действие соответственно.
Изофлавоны также могут оказывать действие независимо от их взаимодействия с рецепторами эстрогена. Фактически, именно признание способности генистеина ингибировать in vitro активность тирозиновой протеинкиназы, фермента, сверхэкспрессируемого во многих линиях раковых клеток, впервые вызвало интерес к химиопрофилактическому действию изофлавонов и соевых продуктов. Однако неясно, достигают ли концентрации изофлавонов в крови или тканях у людей, потребляющих изофлавоны, уровней, необходимых для проявления ER-независимых эффектов.
В отличие от агликонов, изофлавоновые гликозиды не могут абсорбироваться из-за их более высокой гидрофильности и более высокой молекулярной массы. Они становятся биодоступными и могут всасываться только при гидролизе, который может происходить по всей длине желудочно-кишечного тракта, но в основном они гидролизуются в тощей кишке мембраной щеточной каймы и b-глюкозидазами, такими как лактаза-флоризин. гидролазы, которые активны с относительно раннего возраста. После гидролиза гликозидов образующийся агликон может абсорбироваться посредством пассивной диффузии; обычно это происходит в течение 1–2 часов.
По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), невозможно дать оценку абсолютной биодоступности изофлавонов для человека, хотя EFSA пришло к выводу, что биодоступность низкая. Существует двухфазный характер появления изофлавонов в плазме и моче человека после употребления соевых препаратов или препаратов очищенных изофлавонов, при этом пиковые уровни изофлавонов наблюдаются через 1–2 часа и снова через 4–8 часов после приема.
Наконец, традиционные соевые продукты содержат примерно 3,5 мг изофлавонов на грамм белка, тогда как более очищенные соевые продукты, такие как изолят соевого белка и концентрат соевого белка, могут потерять до 90% содержания изофлавонов во время обработки. В среднем традиционные соевые продукты содержат 20–30 мг изофлавонов на порцию (например, 250 мл соевого молока из цельных соевых бобов).
